Achtung Schafe

Wie kommt die Milch von der Wiese in den Kühlschrank?

Milchschafe werden von Frühling bis Herbst jeden Morgen und machmal auch jeden Abend gemolken. Dafür werden sie von der Wiese geholt.

Diese Milchschafe hier werden von Enno, Nelly und Hütehunden begleitet. Eigentlich kennen sie ihren Weg zum Stall und zum Melkstand ganz genau, und weil es dort immer leckeren Hafer gibt, ist es ganz einfach, die Schafe dorthin zu bewegen.

Größere Schafhöfe haben Melkmaschinen, die denen für Kühe recht ähnlich sehen - natürlich nur für zwei Zitzen, denn so ist das bei Schafen.

Wenn die Schafe Vertrauen zu den melkenden Menschen gefasst haben, bleiben sie meist ganz lieb stehen und solange sie am Hafer knabbern, beschweren sie sich nicht. Jedes Milchschaf hat eine andere Euterform und die Zitzen sind manchmal etwas schwierig zu fassen.

Mit etwas Glück und viel Übung wirds dann was - und was es wird, schmeckt einfach köstlich. Im sahnigen Geschmack von frischer Schafsmilch steckt der höhere Eiweiß- und Fettgehalt. Gleich nachdem ein, zwei oder sogar drei Liter von einem Schaf im Eimer sind, muss sie umgeschüttet und gekühlt oder weiterverarbeitet werden.

Als die Menschen vor einigen tausend Jahren begannen, ihre Schafe zu melken, gab es noch keine Kühlschränke. Um also das wertvolle Eiweiß haltbar zu machen, musste die Milch zu haltbaren Produkten weiterverarbeitet werden. Jogurt, Kefir, Butter, Sauerrahm, Quark, und Käse aus Schafsmilch haben eine lange Tradition in Süd- und Osteuropa und östlich des Mittelmeers. In Bulgarien wird z.B. der (ungesüßte) Trinkjogurt "Milch des langen Lebens" genannt.

Schafe geben weniger Milch als Ziegen und haben im Winter eine längere Milchpause. Die Höchstleistung eines Schafes liegt bei 6 Litern am Tag oder 1000 Litern im Jahr.

Allerdings ist jeder einzelne Liter sehr viel gehaltvoller als Ziegen - oder Kuhmilch. Kalzium und andere Mineralstoffe sind mehr vorhanden und die Fette sind besser verträglich als von Kuhmilch. Im höheren Eiweißgehalt steckt mehr Käsemasse, so dass sich aus weniger Milch mehr Käse gewinnen lässt.

Milchschafe sind allerdings auch anspruchsvoller an ihre Lebensbedingungen als andere Schafe. Mit nur Gras und Blättern sind sie nicht zufrieden, sondern erst wenn sie Kraftfutter wie z.B. Hafer bekommen, produzieren sie so viel Milch, dass sie gemolken werden können.

Selbst bei gut trainierten und gut gehaltenen Milchhof-Schafen ist im Winter Melkpause, da die Schafe nur einige Monate nach dem Lämmer kriegen genug Milch haben.

Einige Schafsmilchproduzenten haben so viel von ihren Schafen, dass sie Milch einfrieren können oder Milchpulver herstellen. Die kommt dann z.B. in die Schafschokolade...

Bei Wikipedia gibt es einen ausführlichen Artikel über Schafsmilch [www]

Über Milchschafe und Käsemachen schreibt auch der Meyenburger Käsehof [www]